چیزوں کو آسان بنانے کا وقت ہے۔ توقف، گرم اور غذائیت سے بھرپور سوپ اور سٹو سے بھرے ابالتے پیالوں کی جگہ لے لی گئی .اگرچہ پیالے میں گوشت ڈالنے کا لطف یقیناً خوش آئند ہے، سمندری غذا کی ہلکی پھلکی تازگی پسند ہے۔ یہ ایک کپ کیوپینو کا وقت ہے۔
Cioppino (chuh-PEE-noh) سان فرانسسکو میں سمندری غذا کا سٹو ہے۔ اس کی ابتدا 1800 کی دہائی میں ہوئی جب اطالوی اور پرتگالی ماہی گیر ٹماٹروں کا ایک بھرپور سوپ بنانے کے لیے روزانہ پکڑے گئے بچا ہوا کو کاٹتے تھے۔ اس کا نام اطالوی سیپپین سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے کاٹنا ہے۔ شراب cioppino کے خام مال میں ایک اہم جزو ہے۔ ماخذ پر منحصر ہے، نسخہ بڑی دلیری سے سفید یا سرخ کا مطالبہ کرتا ہے۔ میں سرخ شراب کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں، یہ پھلوں کے ذائقے اور شوربے کی تیزابیت میں اضافہ کرے گا۔
جہاں تک مچھلی اور شیلفش کا تعلق ہے، اس کے کوئی مقررہ اصول نہیں ہیں، آپ صرف تازہ ترین کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ مختلف قسم کی شیلفش اور سمندری غذا کا انتخاب کریں، جیسے کلیم، مسلز، کیکڑے اور سکیلپس، اور مضبوط سفید مچھلی کے بڑے ٹکڑوں کا استعمال کریں (جیسے ہیلیبٹ) ) سوپ کو گاڑھا بنانے کے لیے۔ بہت سے کیکڑوں میں Dungeness کیکڑے شامل ہیں، جو کہ سان فرانسسکو بے کے علاقے کے ہیں اور سردیوں میں بکثرت ہوتے ہیں۔ اگر آپ کو کیکڑے کھانے کا موقع ملے، تو براہ کرم پھٹے ہوئے کیکڑے کی ٹانگیں خریدیں یا صرف صاف شدہ گوشت خریدیں۔
بہت سے سٹو کے برعکس جن کا ذائقہ وقت کے ساتھ ساتھ بہتر ہوتا ہے، اس سٹو کو مچھلی کی تازگی کو پکڑنے کے لیے فوری طور پر کھانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ میرے سٹو نے اس اصول پر عمل کیا کیونکہ میرے پاس نگلنے سے پہلے خوبصورت تصاویر ڈیزائن کرنے کا وقت نہیں تھا، صرف اس عمل کو چھوڑ کر شاٹس آپ یہاں دیکھ رہے ہیں۔
ایک بڑے ساس پین یا ڈچ اوون میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ پیاز اور سونف شامل کریں اور سبزیاں نرم ہونے تک 3 سے 4 منٹ تک پکائیں، اکثر ہلاتے رہیں۔ لہسن، اوریگانو اور لال مرچ کے فلیکس شامل کریں، خوشبودار ہونے تک بھونیں، تقریباً 1 منٹ۔ .ٹماٹر کی چٹنی شامل کریں، تقریبا 1 منٹ تک پکائیں، اور اس وقت تک ہلائیں جب تک یہ پیسٹ نہ بن جائے۔
ٹماٹر، شراب، چکن کا شوربہ، اورنج جوس، خلیج کے پتے، نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ ابالیں اور جزوی طور پر ڈھانپ کر 30 منٹ تک ابالیں۔ اگر ضروری ہو تو مصالحے کا مزہ چکھیں اور مزید نمک یا چینی ڈالیں۔
برتن میں کلیمز شامل کریں، ڑککن بند کریں، اور درمیانی آنچ پر تقریباً 5 منٹ تک پکائیں۔ مسلز شامل کریں، برتن کو ڈھانپیں، اور مزید 3 سے 4 منٹ تک پکائیں۔
کیکڑے اور ہالی بٹ شامل کریں، برتن کو جزوی طور پر ڈھانپیں، مچھلی بننے تک ابالیں، تقریباً 5 منٹ۔
سٹو کو ایک گرم پیالے میں نکالیں اور اجمودا سے گارنش کریں۔ کرسٹی بریڈ یا لہسن کی روٹی کے ساتھ سرو کریں۔
Lynda Balslev سان فرانسسکو بے ایریا میں کک بک کی مصنف، خوراک اور سفر کی مصنف، اور کک بک ڈویلپر ہیں۔
پوسٹ ٹائم: دسمبر-28-2021