مصالحہ

سیزننگ بنیادی طور پر جڑی بوٹیوں اور مسالوں سے مراد ہے۔ جڑی بوٹیاں مختلف پودوں کے پتے ہیں۔ وہ تازہ، ہوا سے خشک یا زمینی ہو سکتے ہیں۔ مصالحے بیج، کلیاں، پھل، پھول، چھال اور پودوں کی جڑیں ہیں۔ مصالحے کا ذائقہ ونیلا سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ بعض صورتوں میں، ایک پودے کو جڑی بوٹیاں اور مصالحے دونوں پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کچھ مصالحہ جات ایک سے زیادہ مسالوں (جیسے پیپریکا) یا جڑی بوٹیوں کے امتزاج سے بنائے جاتے ہیں (جیسے سیزننگ بیگ)۔ خوراک، کھانا پکانے اور کھانے کی پروسیسنگ میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، کھانے کے ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور مچھلی کو ہٹانے کا اثر ہے، اس کے علاوہ، مٹن، چکنائی، میٹھی، تازہ کرنے والی مصنوعات کی بو کے علاوہ.

تلسی: تازہ یا خشک تلسی کی مٹھاس اطالوی کھانوں میں ضروری ہے۔

لاریل کے پتے: مکمل، ہوا سے خشک پتے سٹو اور گوشت میں ایک خاص خوشبو شامل کر سکتے ہیں، لیکن خدمت کرنے سے پہلے انہیں ہٹا دینا یقینی بنائیں۔

چائیوز: چائیوز کی خوشبو ہلکی ہوتی ہے اور اکثر پکوان میں گارنش کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

مارجورم: مارجورم ذائقہ میں اوریگانو سے ملتا جلتا ہے اور مچھلی، گوشت، پولٹری ڈشز اور کیچپ میں استعمال ہوتا ہے۔

پیپرمنٹ: پیپرمنٹ یا تو تازہ یا خشک ہو سکتا ہے۔ اسے سبزیوں، پھلوں اور چائے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

آل اسپائس: اس مسالے میں دار چینی، جائفل اور لونگ کی خوشبو ہوتی ہے، اس لیے اس کا نام رکھا گیا ہے۔

لال مرچ: زیادہ کھانے سے بچنے کے لیے اس سرخ مرچ کو احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہیے، لیکن بہت سے لاطینی امریکی اور جنوب مغربی پکوانوں میں یہ ضروری ہے۔

سرخ پیپریکا: کری پاؤڈر کی طرح، سرخ پیپریکا تیز مصالحے اور پسی ہوئی لال مرچوں کا مرکب ہے۔

دار چینی: زمین کی چھال بنیادی طور پر میٹھے میں استعمال ہوتی ہے، جب کہ پوری چھال کا استعمال سائڈر اور دیگر گرم مشروبات کو مسالا کرنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔

لونگ: یہ میٹھا مسالا پوری یا گراؤنڈ میں پیش کیا جاتا ہے اور اکثر باربی کیو اور میٹھے میں استعمال ہوتا ہے۔

زیرہ: کڑا ہوا زیرہ اس کے تیز، دھواں دار ذائقے کی وجہ سے لاطینی امریکی اور جنوب مغربی پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ ہوشیار، براہ مہربانی.

کری پاؤڈر: کری پاؤڈر بہت سے مسالوں کا مرکب ہے، جس میں ہلدی، الائچی، زیرہ، کالی مرچ، لونگ، دار چینی، جائفل اور بعض اوقات ادرک شامل ہیں۔ کالی مرچ اسے ایک تیز ذائقہ دیتی ہے، اور خشک، پسا ہوا لہسن اسے بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔ سالن کو مسالوں کے انتخاب کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ان کے استعمال کے لحاظ سے۔

ادرک: ادرک ایک نوبلی، بھوری جڑ کا ٹبر ہے جو کھانے میں ایک خاص مہک ڈالتا ہے اور ایشیائی پکوانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

جائفل: اس مسالے میں تیز خوشبو اور گرم، قدرے میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ اس کا استعمال بیکڈ مال، محفوظ، کھیر، گوشت، چٹنی، سبزیوں اور انڈے کے ذائقے کے لیے کیا جاتا ہے۔

سرخ مرچیں: کٹی ہوئی لال مرچیں آلو کے سلاد اور سمندری غذا جیسے پکوانوں کو زیادہ مسالہ دار بنائے بغیر رنگ بھر سکتی ہیں۔

خشک زعفران: یہ خوشبو دار مسالا بنیادی طور پر سوپ اور چاول میں استعمال ہوتا ہے۔

ہلدی: ادرک کی طرح، کری پاؤڈر میں ہلدی ایک لازمی جزو ہے اور اسے کبھی ہندوستانی زعفران کہا جاتا تھا۔ احتیاط کے ساتھ استعمال کریں - مہک کو آخری بنانے میں صرف تھوڑا ہی لگتا ہے۔